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Berenjena rellena antes de gratinar

Hoy os traigo una receta sencilla y rápida: berenjenas rellenas usando el microondas.

La berenjena es un alimento con muy pocas calorías, por lo que es bueno utilizarla en nuestras comidas. Además la berenjena rellena es una forma fácil de introducir hortalizas en la dieta de los niños.

Ingredientes:
- 1 Berenjena
- 1 Cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde y otro rojo pequeños.
- 100 gr de carne picada (yo he utilizado pechuga de pollo picada)
- Tomate frito, con aceite de oliva y sofrito de cebolla y pimiento (150 g)
- Queso rayado
- 3 anchoas

Preparación
1. Quitamos el rabito de la berenjena y la abrimos por la mitad. Le ponemos sal y las ponemos boca abajo en un escurridor durante 20 minutos. Esto hará que “sude” la berenjena y si tuviera algún amargor, desaparecerá.

Berenjena rellena gratinada

2. Cogemos las dos mitades de la berenjena, les hacemos unos cortes en diagonal y las ponemos en un recipiente apto para microondas, tapándolo con papel film. Ponemos en microondas a potencia media durante 13 minutos.
3. Mientras se hace la berenjena, preparamos el sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y la carne picada.
4. Transcurrido el tiempo del microondas, sacamos las berenjenas y le quitamos la carne con una cuchara, dejando sólo la piel a modo de contenedor vacío.
5. Al sofrito anterior le añadimos  la carne de la berenjena y el tomate frito.
7. Con una cuchara grande, vamos cogiendo el sofrito que hemos realizado y rellenamos las berenjenas.
8. Por último le ponemos el queso rayado por encima y como toque final les ponemos las anchoas en diagonal. Las anchoas le dan un toque final muy sabroso y decorativo.
9. Para finalizar, pasamos de nuevos las berenjenas al microondas y las gratinamos durante 2 minutos con el grill.

Son muy fáciles de hacer y te sacan de más de un apuro.

Espero que os guste.

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