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Receta ligera navideña: Ensalada de bogavante con vinagreta de perejil. Se trata de un plato sano, ligero y que no aporta ninguna grasa, muy adecuado  para no perder la línea y llevar una dieta sana, en las fiestas navideñas.

Además aporta todas las vitaminas y minerales de las verduras utilizadas en esta ensalada, las cuales se podrán variar en la receta al gusto personal de cada uno.

Ingredientes

- 2 bogavantes de 500 gramos
- 8 tomates cherry
- 8 hojas de lechuga hoja de roble
- 80 gramos de canónigos
- 80 gramos de rúcula
- Hojas de cebollino
- Aceite de oliva
- Vinagre de jerez
- Perejil

Modo de elaboración

Cocer los bogavantes con abundante agua, sal y una hoja de laurel aproximádamente 15 minutos, escurrir el agua y colocar en agua con hielo. Pelar, cortar en medallones y reservar.

Lavar bien las todas las verduras y reservar. Para prepara la vinagreta de perejil, se vierte en el vaso batidor, el perejil, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y elaceitede oliva, y se bate bien, hasta obtener una crema.

La decoración es personal;   se  puede colocar el bogavante en el centro y disponer las verduras al gusto de cada uno, decorando finalmente con las hojas de cebollino y rociando con la vinagreta de perejil, previamente agitada, antes de comer, sobre la ensalada.