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Si te gustan las verduras y en especial las berenjenas, no pierdas la oportunidad de hacer este budín, tanto como plato principal como para acompañar. Si quieres antes puedes poner las berenjenas en un colador con un poco de sal, luego enjuagar y secar para quitarle un poco ese sabor amargo.

Ingredientes (para cuatro porciones):

¼ taza de aceite
1 taza de cebolla picada
¾ kilos de berenjenas peladas y cortadas en cubos
2 huevos
½ taza de queso rallado
1 cucharadita de sal

Preparación:

En el aceite pon a dorar la cebolla junto con la berenjena, tapa y cocina hasta que estén tiernas. En un recipiente mezcla los huevos con el queso y la sal, agrega  la preparación anterior. En un molde previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado,  pon toda la mezcla en él  y lleva al horno por unos treinta minutos a unos ciento ochenta grados.

Imagen: lanacion.com.ar

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