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Receta de ave y hortalizas con vinagreta de tomate
25 Nov, en Aperitivos, Recetas con pollo, Salsas, por Escarlata

Una receta que parece un poco larga, pero os aseguro que no llevará más de una hora. Al utilizar un molde nos aseguramos que la presentación sea muy prolija.

Ingredientes (para ocho porciones):

350 gramos de supremas sin piel (pollo o del ave que quieras)
2 claras de huevo
300 c. c. de nata o crema de leche
4 cucharadas de puré de tomate
300 gramos de zanahorias cortadas en bastones
300 gramos de chauchas redondas o judías verdes
100 gramos de aceitunas negras descarozadas
Sal
Pimienta

Salsa vinagreta:

3 cucharaditas de sal
1 ½ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite
6 cucharadas de puré de tomate
2 cucharaditas de mostaza

Preparación:

Pica y procesa muy bien las supremas  junto con las claras, ponlas en un recipiente y luego pon ese recipiente dentro de otro más amplio, este último deberá tener agua  y hielo. Agrega poco a poco la nata y mezcla bien con cuchara de madera, también agrega 4 cucharadas de puré de tomate, condimenta a gusto y lleva a la nevera.

En otro recipiente, pon los bastones de zanahorias, tapa y cocina por cuatro minutos en el microondas al cien por ciento de potencia.  Reserva. Haz lo mismo con las chauchas o judías.

Toma un molde para budín inglés apto para micro, forra la base con papel manteca o engrásalo y cubre el fondo con un poco del pollo, por encima pon las zanahorias, un poco más de pollo, haz dos hileras de aceitunas. Otra capa de pollo, una de chauchas o judías y por último pollo nuevamente. Golpea suavemente el molde para quitar las burbujas de aire que hayan quedado y empareja la superficie. Tapa y cocina en el micro por dieciséis minutos al sesenta por ciento. Deja reposar y cuando este tibio desmolda y reserva en la nevera.

Vinagreta:
En un recipiente pon las tres cucharaditas de sal y la cucharadita y media de pimienta, agrega el vinagre y remueve hasta que la sal se haya disuelto. Incorpora el aceite siempre mezclando bien y por último agrega las seis cucharadas de puré de tomate y las dos cucharaditas de mostaza, mezcla bien.

Al momento de servir la terrina de ave, rocía en forma abundante con la vinagreta.

Fuente :Receta de ave y hortalizas con vinagreta de tomate

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