Para mejorar tu experiencia en esta web utilizamos cookies para personalizar el contenido y los anuncios. 
Has clic  para consentir la utilización de cookies Acepto el uso de cookies.   mas info

Comida China – Las cuatro escuelas

Comida China - Las cuatro escuelasLa comida china está considerada como un arte que forma parte de la cultura milenaria de China y es una de las más variadas y exquisitas del mundo.
El hecho de que la cocina china utilice productos extraños a la mentalidad occidental, se debe a que a lo largo de su historia ha sufrido grandes hambrunas. La superpoblación, la gran extensión territorial, diferentes etnias, distintos climas y costumbres también han influido en los cambios culinarios. No es extraño que existan diferentes estilos culinarios que han desarrollado un tipo de cocina en cada provincia; aunque el arroz y la soja son alimentos imprescindibles en todo plato chino.

Las cuatro escuelas de la comida China
La cocina china se divide generalmente en cuatro escuelas: sur (Guangdong), norte (Shandong), este (Shangai) y oeste (Sichuan), inmensas regiones que a su vez se fragmentan en otras menores, cuando de comida se habla.

La escuela del sur también es conocida como «cantonesa«, originaria de la provincia de Guangdong y de su dinámica capital Guangzhou.
Esta cocina es amplia y fina; está basada en platos con una gran variedad de ingredientes, hermosa presentación y colores atractivos. Utiliza abundantes condimentos como el aceite de ostra, la salsa Qipu, salsa de pescado y variedad de verduras cocinadas a altas temperaturas con el fin de que estén ligeramente crudas y así mantener los colores y sabores naturales.
Usa productos frescos de río y mar, pero también aves, insectos, ratones, carne de serpiente, gato montés, y otros animales. Evitar el uso excesivo del ajo, el aceite y las especias pudiera considerarse como la peculiaridad de esta cocina, para buscar la perfecta combinación de texturas, colores, aromas y sabores.
La salsa de ostras también se utiliza en la cocina cantonesa, famosa por sus platos agridulces, como el cerdo agridulce. La base fundamental de la escuela sureña es el arroz.

En el norte, mientras tanto, la escuela de este tipo de cocina incluye las áreas del norte del río Yangtse hasta la Gran Muralla, y se divide a su vez en tres grandes estilos de cocina: Shandong, Henan y Beijing.
Se caracteriza por la exquisitez de sus ingredientes que se seleccionan con mucho esmero. Es bastante salada, pues los norteños, salaban mucho sus alimentos para realizar los largos viajes al sur. Lo más notable de la gastronomía del norte es el uso de cereales, trigo, maíz y mijo en lugar del arroz.
La influencia de más de un millón de musulmanes que viven en esta zona se aprecia en la abundancia de cordero y vaca en la cocina del norte.
El cerdo se usa a menudo como relleno de los panecillos, y los panecillos vegetarianos hechos con espinacas también se cuentan entre los favoritos del público.
Se utilizan muchísimas especias como ajo, cebolla, semillas de sésamo, aceite, puerros y salsa dulce de judías. El plato más famoso de la escuela del norte es el delicioso pato laqueado.

En el caso de la escuela del este, que abarca las regiones de Fujian, Jiangxi, Zhejiang y Shangai.
Los platos de pescado y crustáceos de distintos sabores son habituales en esta cocina, que se caracteriza por su sabor dulce. Se utiliza sobre todo pescado y marisco, sobresaliendo la sopa condimentada con puerro. Son muy sabrosos los bocadillos de los que existen una gran variedad.
Las formas de cocinar más conocidas son el sofrito, al vapor y a fuego lento en salsa de soja. Otros ingredientes utilizados son el vinagre negro y el vino de arroz (sake).

La escuela del oeste incluye a las provincias interiores de Hunan y Sichuan.
Ha conservado una gastronomía tradicional debido a su aislamiento.
Se caracteriza por su sabor picante y fuerte: se utilizan muchísimas especias, como la guindilla, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, las cebollas y el ajo. Se eligen cuidadosamente los ingredientes y se sazonan los platos para descubrir distintos sabores como el picante, aroma de pescado, sabor de cinco aromas, el agrio, etc., de este modo todos los platos tienen su peculiaridad.
Sus platos más famosos son el queso de soja con pimientos y pimienta y aleta de tiburón.

Curiosidades
Antiguamente existían platos que estaban destinados exclusivamente al emperador y su corte, se trata de los Platos Imperiales. Más tarde esta cocina se desarrolla con la cocina Lu, platos del Tíbet y bocadillos musulmanes; a los que se añade posteriormente la cocina occidental y los platos de Huaiyang.

Para limpiar el organismo los chinos acostumbran la comida vegetariana a base de verduras, frutas, requesón de soja, aceite vegetal, alverjas, maíz, espigas de bambú, judías, setas y otros tipos de hongos.

Una de las variedades de la comida china son los bocadillos, en cada región encontramos diversos tipos. Se suelen tomar acompañados de té, que se sirve puro en pequeñas tazas en las casas de té que hay esparcidas por todo el país.

A la hora de comer se disponen tres vasos en la mesa, uno grande para la cerveza o el agua; uno mediano para el vino blanco o tinto; y uno pequeño para el licor, siendo el más popular de China el mao-tai que se fabrica en Guizhou a base de sorgo. El Wang chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida típica a base de sopa de aleta de tiburón, ganso en salsa de soja, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y fideos especiales.

Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.

Fuente : Comida China – Las cuatro escuelas


Articulos relacionados

Adelgazar con comida china

Adelgazar con comida china

La comida china es una de las más populares en el mundo entero. Hoy dia se ha establecido en casi cualquier punto del globo terrestre y cuando pensamos en ella nos vienen a la mente imágenes de arroces, tallarines y canes cocinados de diferentes maneras y con gran variedad de salsas por lo...
Medicina tradicional china para curar infecciones urinarias

Medicina tradicional china para curar infecciones urinarias

La medicina china tradicional nos provee múltiples y naturales soluciones para casi todas las enfermedades que podamos presentar; hoy te explicamos cómo se usa la medicina tradicional china para curar infecciones urinarias. Tanto hombres como mujeres e...
Medicina china para tratar hongos en los pies

Medicina china para tratar hongos en los pies

Los hongos en las uñas de los pies son una de las infecciones en el pie más comunes. Si bien existen varias formas de tratar esta molesta enfermedad, algunas tienen un carácter más natural que otras. Hoy en OtraMedicina vamos a presentart...
Las papilas de la lengua: medicina china tradicional

Las papilas de la lengua: medicina china tradicional

La medicina tradicional china posee un historial antiquísimo, de gran valor en todos los niveles y en todo el mundo y sobre todo en el mundo de la medicina y las terapias alternativas. De esta manera, existen varias alternativas, medicinas, terapias, ejercicios y...
La buena nutrición infantil es clave para el aprendizaje

La buena nutrición infantil es clave para el aprendizaje

La buena nutrición infantil es clave para el aprendizaje. ¿Es importante una buena nutrición para un buen aprendizaje? En una palabra, sí. La investigación ha demostrado que los niños que regularmente comen desayuno tienen mejores calificaciones, un mejor c...
Tabla China: Predecir el sexo del bebe

Tabla China: Predecir el sexo del bebe

El calendario chino para predecir el sexo del bebé es algo que parece haberse puesto de moda, o de hecho es muy popular entre las embarazadas. No a todas les funciona, o no saben cómo utilizarlo por lo que os queremos explicar ahora cómo se utiliza y su fiabilidad.  os hablamos...
Dieta oriental abierta

Dieta oriental abierta

Si eres amante de la comida oriental, puedes encontrar en ella una magnifica alternativa a la hora de bajar de peso. La dieta oriental es muy sana y deliciosa, aunque pasarse a ellas desde una dieta occidental, sobre todo si es muy rica en proteínas, puede ser un gran reto. Es por eso que te p...
Medicina china

Medicina china

Dentro del campo de la medicina, en los países occidentales hace mucho tiempo que vienen ganando especial importancia las prácticas de corte alternativo. Muchos pacientes quieren buscar una solución diferente a sus problemas de salud y tratan de evitar soluciones que impliquen la utilización de medici...
Medicina tradicional japonesa: el shiatsu

Medicina tradicional japonesa: el shiatsu

Los japoneses tienen una esperanza de vida que no cesa de alargarse y que está casi en el primer lugar del mundo. Debemos observar la cotidianeidad de los japoneses, y que aparte de la medicina moderna en Japón hay muchas terapias tradicionales que son utilizadas a menudo par...
Beneficios de la medicina china

Beneficios de la medicina china

Vivimos en un mundo occidental y, como tal, estamos sujetos a cierto conjunto de ideas y costumbres y muchas veces olvidamos que no todo el mundo piensa las cosas del mismo modo. Por ejemplo, tomemos el caso de la medicina. Occidente ha tomado un rumbo muy definido en cuanto a su...
Hierbas medicinales chinas

Hierbas medicinales chinas

Una de las ramas de la medicina tradicional china es la fitoterapia, término que comprende todas las modalidades de la medicina herbal que obtiene sus remedios de la naturaleza. La particularidad de la fitoterapia en la cultura oriental es que no sólo utilizan hierbas medicinales sino qu...
Pruebas de embarazo en la cultura china

Pruebas de embarazo en la cultura china

Las pruebas de embarazo curiosas o de hecho caseras, provienen en muchas ocasiones de antiguas tradiciones sacadas de otras culturas, y si bien ya vimos las pruebas de embarazo practicadas en el antiguo Egipto, en esta ocasión os hablamos de algunas practicas en la cultura chin...

Tambien te puede gustar