Para mejorar tu experiencia en esta web utilizamos cookies para personalizar el contenido y los anuncios. 
Has clic  para consentir la utilización de cookies Acepto el uso de cookies.   mas info

La conservación de alimentos

Hace un tiempo hablábamos sobre la importancia de mantener la higiene de los alimentos. Por ese entonces veíamos que esta se basaba en una buena conservación y preparación de las comidas. En esta ocasión nos centraremos específicamente en el primer aspecto, es decir, en la conservación de los alimentos.

La conservación de alimentos se ha practicado durante cientos de años. Su objetivo principal es la de extender su vida útil, evitando la presencia de microorganismos indeseados y manteniendo (en la mayor medida posible) su valor nutricional.

Existe una variedad de formas para conservar los alimentos. El enfriamiento, por ejemplo, es una de ellas. Algunos alimentos se mantienen correctamente en nuestra heladera mientras que otros necesitan de una refrigeración mayor. A esos los conservamos en el freezer.

  • Conservación de los alimentos por frío:
  • Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos
  • Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior.
  • Ultra congelación: Se desciende rápidamente la temperatura del alimento mediante aire frío, contacto con placas frías, inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc. La congelación y ultra congelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el producto.
  • Conservación de los alimentos por calor:
  • Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro) Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados, se envasan al vacío y se les anota la fecha de entrada en el congelador para controlar su tiempo de conservación. No se producen pérdidas nutritivas.
  • Pasteurización: La aplicación de calor durante un tiempo (que varía de un alimento a otro) inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. Por ello, el alimento deber ser refrigerado para evitar el crecimiento de los gérmenes que no se han podido eliminar. Así, la leche pasteurizada o fresca del día ha de conservarse en el frigorífico y, una vez abierto el envase, debe consumirse en un plazo máximo de 3-4 días. No hay pérdidas importantes de nutrientes.
  • Esterilización: Libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad, según la duración del tratamiento de calor. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento (la leche esterilizada es ligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado)
  • Otros métodos de conservación de los alimentos:
  • Deshidratación: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial.
  • Liofilización: Es una desecación en la que se produce el paso de sólido a gas sin pasar por líquido. Se basa en ciertas condiciones de vacío. Durante ésta, el calor sublima el agua congelada y el vapor de agua se arrastra y se elimina. Se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. El hielo, al vacío y a temperatura inferior a -30 grados, pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido. Es la técnica que menos afecta al valor nutricional del alimento. El inconveniente es su elevado coste, por lo que generalmente se aplica sólo en el café o descafeinado solubles (granulados) y en productos como leches infantiles.
  • Desecación: Consiste en un proceso más simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales.
  • Irradiación: Fermentación. Atmósferas modificadas.
  • Envasado al vacío: Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire que rodea al alimento. Para ello se introduce en bolsas de plástico adecuadas y se extrae la mayor cantidad de aire posible.
    Se complementa con otros métodos de conservación ya que después el alimento puede ser congelado o refrigerado.
  • Conservación de los alimentos por métodos químicos:
  • Salazón: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos.
  • Ahumando: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas.
  • Acidificación: Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares. Aditivos.
  • Escabechado: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico. La acción conservante del vinagre se debe al ácido acético que contiene, consiguiendo retardar la aparición de reacciones.
    La sal actúa deshidratando el alimento y ayuda a su conservación.

Fuente : La conservación de alimentos


Articulos relacionados

Diferentes gamas de conservación de los alimentos

Diferentes gamas de conservación de los alimentos

Cuando asistimos al supermercado a comprar en más de una ocasión nos sentimos desorientados con la cantidad de alimentos que existen y las diferentes posibilidades de conservación que se presentan. Para muchos todo esto supone un reto a la hora de elegir los alim...
Métodos de conservación de alimentos

Métodos de conservación de alimentos

Métodos de conservación de alimentos. Conservar o preservar alimentos, es una preocupación constante de los seres humanos, desde tiempos ancestrales. Innecesario es fundamentar esta aseveración…, propongo ir de lleno al tema central de este post, es decir, la respuesta a la p...
Cómo se pierden las vitaminas en los alimentos

Cómo se pierden las vitaminas en los alimentos

Algunas de nuestras costumbres pueden estar haciendo que los alimentos pierdan gran parte de su valor nutricional. La mayoría de las frutas y verduras son alimentos que pierden calidad nutricional muy rápido. Desde que son recolectadas hasta que llegan a nuestro plato...
Métodos de conservación de alimentos

Métodos de conservación de alimentos

Desde épocas remotas el hombre siempre ha tenido la necesidad de almacenar provisiones de alimentos para tiempos de escasez. Los alimentos que mejor servían para esto eran aquellos que más tiempo se mantenían frescos antes de echarse a perder. Así es que poco a poco y hast...
¿Cómo se deterioran los alimentos?

¿Cómo se deterioran los alimentos?

El tema de los distintos tipos de deterioro de los alimentos, es muy importante y no siempre se le otorga la debida atención. Entre los distintos tipos de deterioro, comienzo mencionando distinción entre los físicos, químicos y biológicos. Todos ellos son factores que solos o co...
Descomposición de alimentos

Descomposición de alimentos

Para entender los riesgos de comer alimentos en mal estado, hoy en Vivir Salud intentaremos darte información clara para conocer el proceso de descomposición de los alimentos. Además de entender por qué se descomponen los alimentos, veremos cómo detectar las señales de descomposición...
Conservación o preservación de alimentos

Conservación o preservación de alimentos

Conservación o preservación de alimentos. En la mayoría de las sociedades y culturas estas palabras -aunque distintas- expresan conceptos equivalentes en relación a los alimentos.Veamos con mayor exactitud, de qué estamos hablando… La conservación de alimentos es un ...
Descomposición de alimentos

Descomposición de alimentos

La descomposición de los alimentos se debe a la acción de microorganismos como las bacterias que se encuentran presentes en el medio ambiente. Pero los alimentos también se echan a perder debido a temperaturas altas, humedad, luz, oxígeno o simplemente con el paso del tiempo. Todos e...
La alimentación a través de los tiempos

La alimentación a través de los tiempos

La alimentación ha ido evolucionando a medida que la inteligencia del ser humano ha sido capaz de adaptar el entorno a sus necesidades. Desde una perspectiva histórica y social, hombres y mujeres fueron recolectores, alimentándose de frutos, tubérculos, raíces y semi...
El zumo natural y el concentrado

El zumo natural y el concentrado

Hoy queremos hablar sobre las distinciones de dos bebidas muy similares, se trata de los zumos naturales y los concentrados. Como sabemos, los zumos frutales son unas de las bebidas más recomendadas por causa de la gran cantidad de nutrientes que contienen. Sin embargo, puede que muchas...
Relación entre los huevos y el colesterol en sangre

Relación entre los huevos y el colesterol en sangre

Esta semana estuvimos hablando sobre varios alimentos que son tachados como perjudiciales para la salud por causa de los muchos mitos que los rodean. Hoy vamos a hablar sobre uno más, los huevos. Por lo general se cree que el consumo de huevos, especialmente su yema,...
Cebolla, conservante natural de alimentos

Cebolla, conservante natural de alimentos

Cebolla, conservante natural de alimentos. Se ha comprobado recientemente que la cebolla, además de ser un vegetal nutritivo y rico, también posee la ventaja de conservar naturalmente los alimentos. La cebolla es usada en infinidad de preparaciones culinarias; además p...

Tambien te puede gustar

1 comentario

  1. Pancracio Lopez Jimenez says:

    QUE PAGINA TAN XIDA ME AYUDO A HACERRRRRRRR MI TAREA