Entrada, plato y postre para la Navidad 2010

Entrada, plato y postre para la Navidad 2010

La mesa del 24 de diciembre se merece todo nuestro esmero. Aquí una propuesta que incluye entrada, plato y postre, para que se deleite toda la familia hasta la hora del brindis. ¡Un aplauso para la que cocinó!

Copa de salmón y langostinos

Ingredientes:

1/2 k de salmón rosado
Verduritas para caldo
Sal, a gusto
1/2 k de langostinos
1 Palta
1 Lata chica de palmitos
1 Blanco de apio
Salsa golf, c/n
Juliana de lechuga, para decorar el borde de las copas

Procedimiento:

Ponga a hervir en una cacerola el salnmón en agua junto con las verduritas. Escúrralo y déjelo enfriar. Quítele la piel y corte la carne en cubitos. Colóquelos en un bol grande. Corte la pulpa en cubitos. Agréguelos en el bol en donde está el salmón. Agréguelos en el bol en donde está el salmón. Agregue los palmitos cortados en rodajitas, y el apio picado. Reserve 6 langostinos enteros, limpie el resto, córtelos en trocitos reconocibles. ¡Y al bol! Ligue los ingredientes con salsa golf. Súmeles jugo de limón. Dístribuya la mezcla en copas. Decórela con lechuga, enganche un langostino en cada una.

Pollo a la suiza

Pollo a la suiza

Ingredientes:

1 pollo de 2 kilogramos, deshuesado
50 g de manteca
2 cebollas picadísimas
1 pan lácteo chico, descortezado, remojado en leche, exprimido y picado
1 cucharada panzona de perejil picadísimo
100 g de queso rallado
2 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada, a gusto
300 gramos de jamón cocido, cortado en tajadas

Varios:

Rodajas de papa cruda, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
Caldo, cantidad necesaria
Ensaladas para acompañar a gusto

Precedimiento:

Lave y seque el pollo. Eslírele la piel del cogote hacia atrás y cósasela en la espalda. Reserve.

Rehogue la cebolla en la manteca y, fuera del fuego, mézclele el pan picadito, el perejil y el queso rallado.

Sazone la mezcla a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Ligue los ingredientes con los huevos.

Rellene el pollo así: una capa hecha con la mitad del jamón cocido en tajadas; sobre el jamón, la mitad de las tajadas de queso; sobre el queso, todo el relleno de pan; sobre el pan, el resto de las tajadas de queso y sobre éstas el resto del jamón.

Cosa la abertura de abajo del pollo y átelo sujetando las alas y patas con piolín.

Acueste el pollo en una asadera que previamente habrá “tapizado” con rodajas gruesas de papa.

Pinche repetidamente el pollo con una aguja larga o brochene y cocínelo en horno caliente hasta que esté cocido y la piel bien doradita y crujiente.

Retírelo del horno, déjelo enfriar en la asadera y luego páselo a una fuente.

Quítele las costuritas y ataduras, cubra los huesitos de las patas con papillottes. Sírvalo bien frío, acompañe con algunas ensaladas tentadoras, que alegren el plato.

Postre

Postre

Ingredientes:

Masa:
100 g de azúcar impalpable tamizada
100 g de manteca blanda
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras sin batir
100 g de harina tamizada

Relleno:

1/4 de frutillas bien lavaditas y sin el cabito
200 g de crema de leche
3 cucharadas de azúcar
Grand Marnier o licor de frutillas (optativo)

Preparación:

Bata el azúcar con la manteca hasta obtener una crema. Agregue 1 clara y no llore porque le parecerá que la crema “se corta”. Siga batiendo con fe y se le unirá nuevamente. Del mismo modo agregue otra clara, bata hasta unir e incorpore la última del mismo modo. Súmele al batido la harina y perfume con la esencia.
Mezcle bien. Debe quedar una pasta blanda.

Cocción y moldeado

Enmanteque y enharine una placa para horno. Vierta sobre la placa 1 cucharada de la pasta preparada y con la misma cuchara (o una espátula) extiéndala en forma circular dejándola bien finita. Coloque la placa en horno caliente hasta que los bordes del disco de masa comiencen a dorarse. Mientras…

Coloque sobre la mesa un vaso invertido. Retire la placa del horno y sin perder tiempo (a toda velocidad antes de que la masa se enfríe) despegue esa especie de “lengüita de gato redonda” con una espátula e inviértala sobre el vaso invertido. Inmediatamente cubra la masa con una servilleta y presiónela sobre elvaso para plegaria en forma de tulipa. ¡Llisto! Retire la servilleta y cuando la tulipa esté fria despéguela cuidadosamente del vaso. ¡Siga haciendo más!

Terminación

Bata la crema con el azúcar hasta lograr punto “chantillí”. Rellene las tulipas con la crema sólo hasta la mitad. Termine de rellenar con las frutillas que previamente habrá azucarado. En el momento de servir, si quiere, chorree cada tarteleta con un poquitode licor.

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Fuente : Entrada, plato y postre para la Navidad 2010


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