Para mejorar tu experiencia en esta web utilizamos cookies para personalizar el contenido y los anuncios. 
Has clic  para consentir la utilización de cookies Acepto el uso de cookies.   mas info

P & R: ¿Los huevos crudos son más nutritivos que los cocidos?

No. Es exactamente al revés; el huevo cocido es más nutritivo que el crudo. Las proteínas del huevo cocido se aprovechan mejor porque se digieren más fácilmente. Además, al comer huevo crudo, existe el riesgo de contraer alguna toxiinfección alimentaria como la salmonelosis.

En concreto, vamos a hablar de la importancia del huevo en el crecimiento de la masa muscular, recomendación muy popular en fitness. Este alimento de origen animal tan nutritivo, proporciona a nuestro organismo proteínas y aminoácidos de la mejor calidad y en las proporciones adecuadas para el mantenimiento del tejido muscular. Debido a su valor biológico del 100% (el consumo de proteína por parte del cuerpo es total) podemos considerar este alimento como la “proteína ideal”.

Hoy en día se ha descartado por completo la creencia de que el huevo eleva los niveles de colesterol, siendo los responsables el tipo de grasa y las cantidades ingeridas en la dieta. En concreto, diferentes estudios realizados han demostrado que no existe una asociación entre el consumo de huevo y la aparición y desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Las recomendaciones de la American Heart Association mantienen el máximo de 300 mg de colesterol por persona y día pero no limitan el consumo de este alimento.

Es importante destacar que otros compuestos del huevo como ácidos grasos poliinsaturados, antioxidantes (carotenoides, vitamina E, selenio), fosfolípidos (lecitina y esfingomielina), vitaminas del grupo B y folato, contribuyen a contrarrestar el efecto negativo del consumo de colesterol. Por lo tanto, el huevo es un excelente alimento para deportistas, rico en proteína y muy recomendable.

Pero hay una cuestión muy importante, e incluso alarmante, en el momento de ingerirlo. ¿Cómo es mejor, crudo o cocido? La idea de que es mejor crudo se extendió debido a que se pensaba que cualquier tratamiento térmico degradaba sus propiedades nutricionales y que el huevo crudo tiene un mayor valor nutritivo. Esto ha sido el motivo por el que muchos deportistas, sobre todo del fitness, durante mucho tiempo, ingirieran grandes cantidades de clara de huevo cruda en forma de batido sin ninguna evidencia científica que lo verificara.

La clara de huevo cruda contiene cantidades elevadas de ovomucoide (principal alérgeno estable a la temperatura) y puede dar lugar a trastornos digestivos al interferir en la acción de la tripsina, un enzima digestivo. Además contiene un antinutriente, la avidina, que inhibe la acción vitamínica de la biotina al impedir su absorción cuando se une a ella. Sólo cuando el huevo se somete a un proceso de calentamiento se destruyen ambas sustancias y hace que se pueda digerir.

En definitiva, no existe ninguna evidencia de que ingerir huevos crudos permita aprovechar al máximo sus propiedades nutricionales, sino todo lo contrario. Comer huevo crudo hace que no se pueda absorber las proteínas de alto valor biológico que contiene y esto desaprovecha su utilidad, sobretodo en deportistas.

Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.

Fuente : P & R: ¿Los huevos crudos son más nutritivos que los cocidos?


Articulos relacionados

Ventajas y desventajas de los alimentos crudos

Ventajas y desventajas de los alimentos crudos

Ventajas y desventajas de los alimentos crudos. La alimentación tanto con alimentos crudos como cocidos, tiene sus pros y sus contras. Entre las ventajas de los alimentos crudos destacan: Los alimentos crudos poseen un mayor aporte de nutrientes, ya que muchos d...
Qué debemos cenar si queremos adelgazar

Qué debemos cenar si queremos adelgazar

Una de las principales preocupaciones a la hora de bajar de peso es la cena, muchas veces estamos faltos de imaginación y no sabemos qué comer en este momento del día. La mayoría de recetas que se nos ocurren no son adecuadas para la cena por lo que terminamos optando siempre...
Alimentos cocinados vs alimentos crudos

Alimentos cocinados vs alimentos crudos

Hoy vamos a responder a una pregunta que en varias ocasiones ha surgido, ¿cuál es la diferencia entre los alimentos crudos y los cocidos? ¿Cambian sus propiedades? Hoy hablamos sobre esto, de forma que sepas exactamente cómo aprovechar al máximo los alimentos, ¡presta mucha ...
Alimentos peligrosos durante el embarazo y porque evitarlos

Alimentos peligrosos durante el embarazo y porque evitarlos

Para muchas parejas, el lograr concebir un niño es una gran alegría, sin embargo, junto con la felicidad, suelen llegar un montón de preocupaciones, una de las primeras, es el saber cuáles son los alimentos peligrosos durante el embarazo y porque se con...
Dieta de alimentos crudos

Dieta de alimentos crudos

Para contextualizar el tema, te invito a leer nuestro post anterior donde respondíamos a la pregunta “Alimentos crudos… ¿sí o no?“. Pues bien, créeme que hay mucho que aprender desde aquí sin necesidad que para ello debas hacer un curso de técnico superior en dietética. Mi propu...
En qué consiste la dieta de los 13 días

En qué consiste la dieta de los 13 días

Es una dieta baja en carbohidratos, vitaminas y minerales, ideal para bajar de peso, gracias a esta dieta se podrá perder entre 7 a 8 kg en tan sólo trece días y luego de este tiempo se podrá comer en forma normal. Esta dieta implica una modificación en el metabolism...
Alimentos prohibidos para embarazadas y por cuales remplazarlos

Alimentos prohibidos para embarazadas y por cuales remplazarlos

Cuando se está embarazada, lo que se come influye en la salud del bebe, posiblemente para siempre. Con ese panorama el saber cuáles son los alimentos prohibidos para embarazadas, no solo ayudara a cuidar la salud del bebe, también la salud de la madr...
¿Es bueno comer huevos?

¿Es bueno comer huevos?

El huevo es un alimento tan importante que la mayoría de vegetarianos la incluye como parte de su comida diaria evitando comer así carnes, ya que la proteína que poseen es esencial no solo para muchas funciones dentro del organismo sino que la variedad en cuanto a preparaciones hace d...
Buenas prácticas de higiene en alimentos

Buenas prácticas de higiene en alimentos

El tema es tan amplio como importante. El hecho de comprender las buenas prácticas vinculadas al tema de los alimentos, hace que tomemos conciencia de que éstas deben estar presente en todo el proceso de los mismos: desde su génesis hasta que llegan a nuestra boca. Por tan...
Desayunos nutritivos

Desayunos nutritivos

Ya sabemos la importancia que tiene el desayuno para el bienestar de nuestro cuerpo. Esta comida nos ayuda a mantener nuestros valores nutricionales adecuados y es especialmente importante para los más chicos. Además, colabora a controlar nuestro peso porque evita que luego comamos alimentos c...
Alimentación para evitar molestias en el embarazo

Alimentación para evitar molestias en el embarazo

Alimentación para evitar molestias en el embarazo. Existen varias pautas para poder llevar un embarazo equilibrado y de esta manera evitar las tan indeseadas molestias, durante el periodo gestacional. Para evitar las bajadas de glucosa y las digestiones pesadas, se ...
Qué comer en Navidad

Qué comer en Navidad

¿Estás embarazada y no sabes si puedes comer de todo en Navidad? Estar embarazada en Navidad es un motivo más para disfrutar las fiestas. ¿Te preocupa qué comer en Navidad?. Te contamos los alimentos seguros y los que debes evitar en caso de estar esperando un bebé. De este modo podrás pasa...

Tambien te puede gustar