Almidón en los alimentos

Almidon en los alimentosSon muchos los alimentos que contienen almidón y a menudo el almidón es generalmente interpretado en el sentido de contabilizar los hidratos de carbono presentes en los mismos. Pero… ¿se puede medir la cantidad de almidón en los alimentos? ¿cómo se hace?

Debido a que tu cuerpo no es capaz de absorber la fibra tan fácilmente, algunas personas gustarían poder restar los gramos de la fibra de los hidratos de carbono, para obtener una cifra gramos netos de carbohidratos.

En la mayoría de los países, por ley, todos los alimentos procesados ??y envasados que se venden, deben mostrar claramente los gramos o el aporte de hidratos de carbono y de fibra en la etiqueta, además por supuesto de la información nutricional. Si hablamos por el contrario de alimentos no transformados, como frutas y verduras frescas ( lo cual es muy bueno y saludable), para informarte del mismo aspecto puedes consultar fichas o material bibliográfico para hallar las cifras correspondientes en cada caso.

Pero en el intento de responder la pregunta concreta, decimos que no se puede medir exactamente el almidón de algo en casa, pero sí es perfectamente posible determinar si un alimento tiene más o menos concentración respecto a otro.

Se necesita un poco de líquido de yoduro de potasio, y lo que se puede es poner una gota sobre el alimento y ver el cambio de color. Cuanto más oscuro (morado) el color (por ejemplo en el caso de la patata), el almidón será más. En cambio un tono más claro, revela menor cantidad o concentración de almidón en el mismo.

Lista de alimentos que contienen almidón

Una sola porción de los alimentos con almidón contiene alrededor de un tercio de almidón y muy poca grasa. La dieta que contenga alimentos ricos en almidón a menudo se recomienda para las personas que sufren de diabetes. A continuación hay una lista de alimentos ricos en almidón. Echa un vistazo a él.

Verduras
Las verduras son la mejor fuente de almidón. Ellos contienen proteínas, vitaminas, minerales y fibras junto con el almidón y, por tanto, son importantes para la salud en general.

Las verduras con almidón Almidón (g)
Papa, en bruto 14.8
Las patatas, hervidas 16.7
Las patatas, en lata 14.4
Las papas antiguas 16.6
Chirivía, prima 6.2
Chirivía, hervida 6.4
El ajo, crudo 14.7
El plátano, cocidos 23
La batata, prima 15.6
La batata, hervida 8.9
Yam, en bruto 27.5
Yam, hervida 32.3

Frutos secos y semillas

Frutos secos y semillas Almidón (g)
Almendras 2.7
Nueces de anacardo, tostados y salados 13.2
Avellanas 2
Nueces de macadamia, salado 0.8
Nueces de Brasil 0.7
Nueces de pacana 1.5
Castañas 29.6
Cacahuates 6.3
Pistacho frutos secos, tostados y salados 2.5
Nueces 0.7
Las semillas de girasol 16.3
Las semillas de sésamo 0.5

Cereales y Granos

Cereales y Granos Almidón (g)
Granero (de trigo) 23
Harina de maíz 92
La harina de avena, en bruto 64.9
Sago, en bruto 94
Harina de centeno, toda 75.9
Harina de soya 12.3
La harina de trigo, marrón 66.8
La harina de trigo, blanco 76
El arroz integral 80
Tapioca, en bruto 95

Los frijoles y las lentejas

Los frijoles y las lentejas Almidón (g)
Negro de ojos secos (granos, materias primas) 47.5
Garbanzos (entera, cruda seca) 43.8
Judías verdes (crudas) 0.9
Lentejas (verdes y marrones, enteras, secas) 44.5
Frijoles rojos, secos (en bruto) 38
Habas de soja (seca, cruda) 4.8
Habas (congeladas, hervidas) 10

Fuente : Almidón en los alimentos

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