Pan de leche, rico y saludable

Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todos los recetarios es el humilde pan, actualmente olvidado y al que tanto le debe la humanidad, ya que es ampliamente utilizado desde tiempos remotos .

Además de proporcionar energía, los hidratos de carbono contribuyen también al mantenimiento de la actividad muscular, e influyen en la temperatura corporal, en la tensión arterial y en el buen funcionamiento del intestino.

Los especialistas aconsejan tomar entre cinco y seis raciones al día de hidratos de carbono, e incluir al pan en cada una de las comidas que realizamos a diario es una buena forma de contribuir a cubrir esta necesidad.

El pan también es fuente de vitaminas. Aporta vitaminas hidrosolubles del grupo B, en concreto, vitamina B1 o tiamina, vitamina B2 o riboflavina, vitamina B3 o niacina, vitamina B6 o piridoxina y vitamina B9 o ácido fólico.

Además, contiene numerosos minerales como fósforo, magnesio, calcio y potasio necesarios para que nuestro organismo desarrolle correctamente diversas funciones fundamentales. Por ejemplo, el calcio está encargado de la formación de los huesos y dientes, así como de la coagulación de la sangre y la transmisión nerviosa; el fósforo, al igual que el calcio, forma huesos y dientes y mantiene el equilibrio ácido-base; el magnesio juega un importante papel en la producción y transporte de la energía; y el potasio (en el que el pan integral es especialmente rico), controla el ritmo cardiaco, interviene en la generación de impulsos nerviosos y en la contracción muscular.

Este que les mostraremos a continuación es un pan enriquecido con leche, de corteza y miga blanda que se mantiene bien para hacer unas tostaditas crujientes con sabor a nuez. Tiene una forma de S que queda muy elegante y fácil de hacer. También es una masa muy buena para hacer panes trenzados.           

Ingredientes:

500 gramos de harina.

40 gramos. de azúcar.

20 gramos. de sal.

30 gramos. de levadura.

275 centímetros cúbicos de leche

Preparación:

  1. Formamos una corona con toda la harina sobre la mesada de trabajo.
  2. Colocamos sal en la parte externa de la corona, en el centro agregamos la levadura, el azúcar y la leche.
  3. Mezclamos y amasamos muy bien hasta lograr una masa uniforme.
  4. Dejamos descansar por 10  minutos.
  5. Volvemos a amasar y cortamos las piezas. Damos forma de “S“ y lo colocamos en budineras. También en molde de pan para servir como tostadas, sándwiches, etc.
  6. Dejamos fermentar hasta que llegue al borde del molde dispuesto para cocinar dichos panes.
  7. Previamente a hornear pintamos con huevo batido.
  8. Cocinamos por 40 minutos a temperatura moderada. Recordar no llenar los moldes más de las ¾ partes al poner a leudar. La cantidad de leche puede variar dependiendo de la absorción de la harina usada.

Fuente : Pan de leche, rico y saludable

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