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Por que no debes de freír la mantequilla

Freír con mantequilla.

Hoy vamos a hablar sobre un método de cocción que se emplea en todo el mundo y uno de los preferidos por muchas personas. Si buscas lograr una dieta saludable entonces el freír la mantequilla o  la fritura no es un método aconsejable, mucho menos cuando hablamos de mantequilla.

Como sabemos, las grasas que son empleadas para freír suelen ser absorbidas en gran parte por el alimento que se cocina. Es por esta razón que debemos estar pendientes del perfil de ácidos grasos de la grasa usada. Específicamente en el caso de la mantequilla, esta nos aporta ácidos grasos saturados principalmente y tiene pocas grasas insaturadas. Debemos tener en cuenta además que es muy diferente freír con mantequilla y con aceite de oliva.

Algo más que queremos destacar es que la mantequilla que conseguimos en cualquier supermercado, si bien contiene mayoritariamente grasas, también tiene un mínimo de proteínas, estas al ser sometidas a altas temperaturas corren el riesgo de quemarse, pudiendo despedir sustancias tóxicas. Por tanto, concluimos que a la hora de freír a una temperatura de alrededor de 180 grados centígrados, lo mejor es una grasa resistente al calor y de buena calidad nutricional es el aceite.

la diferencia es que la mantequilla se quema mas rapido y por otro lado al freir con aceite cae mejor al estomago y tiene menor calorias.por otro lado la matequilla tiene muchas grasas malas y por otro lado el aceite no contiene colesterol y la amtequilla si.

En general las grasas procedentes de animales tienen peor perfil lipídico que las grasas vegetales como el aceite de oliva o girasol, por eso estas últimas suelen ser las más empleadas a la hora de cocinar o aderezar los platos, sobre todo en la dieta mediterránea.

Por supuesto un consumo moderado de mantequilla no hará empeorar de repente nuestra salud, pero un consumo continuo y sobre todo abusivo hará que a largo plazo seamos más susceptibles de sufrir enfermedades cardiovasculares y tener nuestros niveles de colesteror y ácidos grasos elevados.

La mantequilla de origen animal tiene cerca de un 70% de ácidos grasos saturados que suben el colesterol si los consumes a diario, ademas que al calentarse cambia su composición formándose mas radicales libres , ademas que la mantequilla tiene una temperatura media mas baja antes de que cambie su composición (110º C), La generalmente las margarinas tienen mas grasas saturadas y más ácidos transgrasos muy perjudiciales para la salud.

En conclusión, es mucho más sano freír con aceite, el hecho de que en otros países prefieran usar mantequilla en lugar de aceite, se debe a principalmente a que esas diferencias de precio de antaño hicieron que cuajase una u otra costumbre.

Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.

Fuente : Por que no debes de freír la mantequilla


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3 Comments

  1. reven renegado says:

    De donde se saca el ghee es mantequilla clarificada se usa en la india muy saludable se puede frei en ella

  2. salvador castillo says:

    Pues me parece nuy interesante, y debe ser necesario tener estos conocimientos
    para tener una buena salud

  3. TAMAR TETE says:

    INTERESANTE..GRACIAS..!!