Para mejorar tu experiencia en esta web utilizamos cookies para personalizar el contenido y los anuncios. 
Has clic  para consentir la utilización de cookies Acepto el uso de cookies.   mas info

Comidas sin gluten ¿cuáles son?

Comidas sin gluten cuales son

Conocer cuáles son las comidas sin gluten, es fundamental cuando se desarrolla la enfermedad celíaca, la que se caracteriza por una intolerancia permanente al Gluten, proteína que se encuentra presente en el trigo, cebada y centeno; destacando además que algunas personas presentan intolerancia también a la avena. Esta es una enfermedad crónica con características de ser auto inmune, es decir, el sistema inmunitario ataca a las células que debería proteger; provocando una lesión en la mucosa del intestino delgado, atrofiando las vellosidades del intestino y provocando una inadecuado absorción de los nutrientes.

Para mejorar la calidad de vida de quienes padecen esta enfermedad, el tratamiento consiste en seguir una dieta libre de gluten, donde se incorporan alimentos variados que son saludables y nutritivos que satisfacen todos los gustos.

Comidas sin gluten

Cuando se busca una comida sin gluten, se debe considerar que todos los alimentos elaborados con trigo, centeno, avena, cebada y sus sub productos como las sémolas, semolinas, harinas y almidones entre otros, son los que están prohibidos. Al igual que el pan, pasteles, galletas y pastas, donde alimentos como embutidos, salsas, aperitivos, derivados cárnicos, comidas preparadas y golosinas, son algunas de las comidas que también se deben evitar.

Pero ante la pregunta ¿Qué se puede comer?, los alimentos frescos y naturales que no tienen la proteína Gluten son los permitidos, como es el caso de los huevos, carnes, pescados, leche, frutas, verduras y legumbres. Donde cereales sin gluten como el arroz y el maíz también están permitidos. Otros alimentos que no contiene gluten son la mantequilla, aceites, aceitunas, leche blanca, amaranto, quínoa café en grano, té, soya, hierbas naturales, papas, carnes blancas y rojas, mandioca, mariscos, frutos secos, sésamo, linaza, girasol y amapola, entre otras semillas.

Los condimentos como romero, tomillo, canela, comino y pimiento, también son libres de gluten, al igual que la miel, azúcar y bebidas alcohólicas como el vino, champagne, tequila, pisco, sidra, coñac y aguardiente de uva.

Harinas para celíacos

Un tema que preocupa a muchas personas que desarrollan la enfermedad celíaca o tienen personas cercanas que la desarrollan, es el uso de harinas, la que está prohibida si contiene la proteína de gluten. Pero existen harinas que son recomendadas para celíacos, siendo parte de la lista de comidas sin gluten que se pueden comer:

Harina de quínoa; esta es una harina con altos contenidos de proteína, siendo un tipo de cereal que tiene una calidad biológica superior, en comparación a otras proteínas.

Harina de arroz; es una gran fuente de hidratos de carbono, por eso se utiliza mucho en la preparación de pasteles y de galletas, pero como su aporte nutricional no es completo, es recomendable que se mezcle con otros tipos de harina, como la harina de maíz.

Harina de maíz; es una buena fuente de hidratos de carbono, pero al no tener gluten no se puede usar como ingrediente exclusivo para preparar pan, se debe combinar con otros tipos de harina como la de arroz, mandioca o de papa. La harina de maíz se caracteriza por incrementar la textura de los pasteles y por entregar azúcares a los alimentos, que resultan muy deliciosos al paladar.

Harina de papa o chuño; el almidón de papá se hidrata fácilmente, por eso se utiliza para espesar y rellenar preparaciones como salsas, sopas y postres. Siendo muy utilizada en la elaboración de comidas para celíacos, donde las galletas y pasteles quedan muy bien con este tipo de harina, ya que necesitan de una elaboración más delicada.

Harina de soya; sin duda que la soya es la única legumbre que contiene los nueve aminoácidos esenciales, siendo por esto considerada como una proteína de alta calidad y puede sin problemas sustituir la de origen animal. Destacando que la harina de soya aumenta el valor nutritivo de las comidas, por aporte de fibras, calcio, fósforo, magnesio, proteínas, vitaminas B1, B2 y B6, por eso siempre es recomendable utilizarla.

Harina de mandioca; es rica en hidratos de carbono, existiendo dos tipos de mandioca, una dulce que se puede comer sin problemas asada o cocida, y la otra es la amarga, la que resulta tóxica si no se prepara antes de utilizarse, por eso se recomienda tostarla antes de consumirla; siendo la harina de mandioca muy buena para mejorar la consistencia de las comidas sin gluten.

Fuente : Comidas sin gluten ¿cuáles son?


Articulos relacionados

Celiaquia o enfermedad celiaca, todo lo que debes saber

Celiaquia o enfermedad celiaca, todo lo que debes saber

Un informe detallado sobre los aspectos más importantes de la enfermedad celíaca, un desorden digestivo de origen autoinmune que afecta a millones de personas en el mundo. ¿Qué es la enfermedad celíaca? La enfermedad celíaca o celiaquía es un trastorno auto...
Receta para celíacos: pan de Pascua sin gluten

Receta para celíacos: pan de Pascua sin gluten

Los celiacos no pueden tomar gluten, existen restaurantes especializados en ellos y muchas recetas de cocina optimas para celiacos. Esta receta es especial para los que tienen este problema con el gluten. La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente a...
La lactancia materna con toma de gluten puede prevenir la enfermedad celíaca

La lactancia materna con toma de gluten puede prevenir la enfermedad celíaca

El proyecto 'Prevenir la Enfermedad Celíaca' --patrocinado por la UE-- investiga desde hace cuatro años la posibilidad de que la introducción de gluten controlada durante la lactancia materna puede prevenir la enfermedad celiaca.  De esta...
Alimentación sin gluten: ¿en qué consiste?

Alimentación sin gluten: ¿en qué consiste?

Muchas personas deben seguir una alimentación sin gluten porque sufren de enfermedad celíaca. Los celíacos no toleran el gluten, que es una proteína que se encuentra en la harina de trigo, centeno, cebada, avena y otros granos y que, ...
Dieta para niños autistas

Dieta para niños autistas

Dieta para niños autistas. Los menores que poseen este trastorno deben de seguir una dieta exenta de gluten y caseína, ya que presentan intolerancia a estas proteínas, El gluten aparece en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, así como todos sus derivados y la caseína...
Receta para celíacos: pan de claras sin gluten

Receta para celíacos: pan de claras sin gluten

Si eres celíaco debes saber lo difícil que es poder alimentarse saludablemente y sabroso sin tener que usar harinas que no están permitidas en tu dieta. Pero también debes saber que los reemplazos que existen te permiten sustituir sin problema alguno. Receta pa...
Receta para celíacos: trufas almendradas

Receta para celíacos: trufas almendradas

Receta para celíacos: trufas almendradas. Un postre ideal para elaborar en casa junto a los niños, esta receta para celíacos carece de gluten, es riquísima, nutritiva y muy sencilla de elaborar. ¿Qué es la celiaquía? Viene ha ser la intolerancia permanente al gl...
Gluten y Carbohidratos: ¿hay que eliminarlos de la dieta?

Gluten y Carbohidratos: ¿hay que eliminarlos de la dieta?

Una certeza que todos tenemos ante una inminente visita al médico es la temida pero inevitable reestructuración de la dieta. Est no resulta raro si tenemos en cuenta que, por regla general, nos alimentamos mal e involuntariamente incentiva...
Consejos de nutrición para convivir con la enfermedad celíaca

Consejos de nutrición para convivir con la enfermedad celíaca

Nuestro sistema inmunológico es el soldado que siempre está atento a cualquier ataque  de invasores, siempre dispuesto para luchar a brazo partido contra virus, microbios y bacterias que existen en el aire, en la comida y en todas partes. No sucede esto...
Consejos para celíacos

Consejos para celíacos

Hoy vamos a dar algunos consejos especiales para aquellas personas que son celíacas, esta es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado o yeyuno cuando esta es expuesta a una la proteína vegetal de algunos cereales e...
Lista de alimentos para celíacos

Lista de alimentos para celíacos

La celiaquía es una enfermedad que se puede describir como la sensibilidad al gluten. Por eso, las personas celíacas tienen una lista de alimentos permitidos para que su salud no corra riesgos. La dieta de estas personas debe ser totalmente libre de gluten. El gluten puede esta...
Síntomas de la intolerancia al glúten

Síntomas de la intolerancia al glúten

Hoy queremos hablar sobre un problema muy común que muchas personas sufren, la intolerancia al glúten, celíacos como muchos los conocen. Hace poco estuvimos hablando sobre la dieta que estas personas deben llevar, en este caso nos queremos centrar en los síntomas, ya que e...

Tambien te puede gustar